Rhabarberkuchen

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Kochzeit 45
Zutaten
  • 400 g Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 120 ml Pflanzenmilch
  • 100 ml Agavensirup
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 3 EL Rohrzucker
  • Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
  1. Mehl, Salz, Backpulver und Vanille verrühren
  2. Öl, Pflanzenmilch (z. B. Reismilch), Essig und Agavensirup dazugeben und alles mixen
  3. Runde Springform (24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen
  4. Teig in die Form laufen lassen, flach verteilen
  5. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden
  6. Rhabarber auf dem Teig verteilen, eventuell etwas hineindrücken
  7. Etwas Zucker über den Rhabarber streuen
  8. Bei 180 °C (ohne Umluft) etwa 45 min auf der mittleren Schiene backen
  9. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt geniessen
Rezept Hinweise

Dazu passt…

…wunderbar Vanillesauce. Und wem der Kuchen zu sauer geraten ist, kann gerne etwas Ahornsirup darüber geben.

von Heike (nach einer Idee ihrer Schwester Renate)

Rhabarberkuchen

Rhabarber

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

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Gemüsestrudel

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Kochzeit 60
Zutaten
  • Strudelteig:
  • 150 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser
  • 2 EL Rapsöl
  • Füllung:
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Öl zum Dämpfen
  • 500-800 g Gemüse, z. B. Kohlrabi, Lauch, Rü̈ebli und/oder Spinat
  • 1-2 EL Thymianblättchen
  • 50 g weiche Margarine (zimmerwarm)
  • 50 g Pizzaschmelz (z. B. von Wilmersburger)
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • 3 EL Sesam, etwas Salz und Pfeffer, Thymian oder Schnittlauch
Anleitungen
  1. Mehl und Salz mischen; Sojamehl, Rapsöl und Wasser verrühren und dazu giessen; zu einem weichen, elastischen, glatten Teig kneten;
  2. 1 Stunde ruhen lassen
  3. Zwiebel und Knoblauch im Öl andämpfen; Gemüse und Sesam beifügen, kurz mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen
  4. Teig auf wenig Mehl möglichst dünn rechteckig auswallen (ca. 50 x 50 cm) und auf ein bemehltes Küchentuch legen
  5. Den Teig möglichst dünn ausziehen; mit Margarine bestreichen; Pizzaschmelz und Mandeln darüber streuen, dabei ringsum 3 cm Rand frei lassen; Gemüse darauf verteilen; seitliche Teigränder über das Gemüse legen
  6. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Längsseite her aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen, mit Margarine bestreichen
  7. Backen: 35-40 min bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene ohne Umluft; ab und zu mit der restlichen Margarine bestreichen
Rezept Hinweise

Dazu passt gut…

…eine feine helle Sauce und frisches Brot, ausserdem frischer grüner Salat. Der Strudel lässt sich auch gut mit ins Büro nehmen und dort erwärmen.

Heike

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Spargelsalat

Spargelsalat

Spargelsalat
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Kochzeit 15
Zutaten
  • 500 g Spargel
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavensirup
  • ein paar Schnittlauchhalme
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • etwas Spargelwasser
Anleitungen
  1. Spargel schälen und in Salat-grosse Stücke schneiden
  2. Spargel etwa 6-8 min kochen
  3. Eventuell die Spargelspitzen etwas später dazu geben oder früher aus dem Topf nehmen
  4. Ein Dressing aus Senf, Öl, Agavensirup, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle und etwas Spargelwasser anrühren
  5. Den gegarten Spargel aus dem Kochtopf nehmen, abtropfen lassen und in das Dressing geben
  6. Vorsichtig umrühren
  7. Schnittlauch kleinschneiden und über den Salat streuen
Rezept Hinweise

Tipp…

Der Salat kann lauwarm aber auch kalt genossen werden.

von Heike (erfragt bei einem wunderbaren Mittagessen mit Seminarteilnehmerinnen in Berlin)

Spargel

Spargel